Risoto à Ibéria

Olá, pessoal!
Tudo bem?
A receita de hoje é uma homenagem à Península Ibérica!
Como já esclarecemos anteriormente, o processo de preparação dos risotos é, costumeiramente, bastante parecido - o que varia muito é a combinação de ingredientes.
Pois bem, o principal diferencial de nossa receita de hoje é a utilização do jamón - o tradicional presunto espanhol!
Esse é um produto todo diferenciado... O verdadeiro jamón é preparado a partir do pernil traseiro de porcos da raça ibérica, criados em grandes espaços (o que garante que se movimentem bastante, com reflexos notáveis na textura da carne) onde se alimentam de bolotas de uma espécie de carvalho típica da região (as bellotas). O processo de "cura" pode se estender por até 36 meses!
Evidentemente, essas circunstâncias todas refletem no preço - que é mais salgado que a própria iguaria!
Contudo, uma extravagância ou outra, de vez em quando, também é importante pra gente ir tocando a vida, né não? :-)
Duas observações: você até pode substituir o jamón por prosciutto (o "presunto parma"), mas os ingredientes têm algumas diferenças notáveis; você também pode usar ervilhas frescas na preparação desse prato (e será melhor passar elas previamente pela água quente, para garantir que fiquem macias), eu só usei ervilhas em lata porque era o que tinha na hora.
Depois da introdução um tanto delongada, vamos à receita!

Ingredientes:

2 punhados de arroz carnaroli
50g de jamón
1/2 lata de ervilhas
1 cubo de caldo de legumes
1/2 cebola
creme de leite
parmesão ralado
azeite
sal



Modo de Fazer:

Coloque para ferver uma caneca com água suficiente para cozinhar o arroz e o cubo de caldo de legumes (quando levantar fervura, mantenha no fogo baixo).
Fatie finamente a cebola e corte o jamón em quadradinhos.



Coloque a cebola para refogar em um fio generoso de azeite.



Quando a cebola começar a ficar transparente, junte a ervilha devidamente escorrida, e dê uma mexida.



Junte imediatamente o arroz, e mexa bem enquanto ele absorve o suco que se desprendeu da cebola.



Quando perceber que está secando (o que é bem rápido), junte duas conchas do caldo de legumes fervente, adicione sal a gosto (lembrando que é bom não exagerar, porque o caldo de legumes, as ervilhas em conserva e o parmesão já contêm sal e o jamón também costuma ser um tanto salgado) e vá mexendo sempre, para não grudar.



Quando essa água estiver reduzindo, junte o jamón em pedacinhos, e continue mexendo.



Siga com o procedimento normal de preparação de risotos, juntando o caldo, concha a concha, enquanto continua mexendo, até que o arroz esteja cozido al dente.
Apague o fogo, junte creme de leite suficiente para deixar o prato cremoso, e parmesão ralado (preferencialmente ralado na hora).



Mexa bem, para que a mistura fique uniforme.



Nesse dia, para que a homenagem à Ibéria ficasse mais completa, nós servimos o risoto como acompanhamento de bifes com zahtar (em referência ao domínio mouro daquela região, durante uma parte da Idade Média).



É isso aí, pessoal!
A receita fica muito gostosa!
Vale lembrar sempre que o procedimento de preparação de um risoto exige a utilização de arroz especial... É que o arroz comum acaba ficando empapado (e não cremoso) e também acaba quebrando com tanta mexeção...!
De qualquer forma, o resultado compensa muito o trabalho (e o preço)!
Esperamos que vocês gostem!
Como sempre, estão todos convidados a participar!
Um abração e "inté",

Thiago "Virgulino"